Curso de Control de Costos en Gastronomía

TEMARIO

Introducción a la Gastronomía
Compras, organización de la función, fuentes de abastecimiento, política de compras, el buen proveedor , estrategias de abastecimiento, análisis ABC, compra de alimentos.
Almacenes, recepción de mercaderías, inventarios, almacenamientos de aa&bb, medidas sanitarias.
Sistema de costos ,la receta estándar,composición de costos , costeo directo, determinación del costo real, punto de equilibrio.
Optimización y reducción de costos. Matriz gastronómica. Estructura de costos. Costo, precio y valor.

Duración: 5 semanas

Costo: $ 500 ar/ 120 dólares para residentes fuera de Argentina

Dictado por : Fernando Salas

Licenciado en Administración (UCA)

Contador Público (UCA)

• Ex Director de la Licenciatura en Administración de Empresas Hotelero-Gastronómicas. Universidad de General San Martín. • Ex Director Académico de la Escuela Internacional de Hotelería y Turismo. • Ex Profesor de la Escuela Superior de Hotelería ( ESH), del Internacional Buenos Aires Hoteles & Restaurants (IBARHS), del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). • Ex Director del Curso de Alta Gestión hotelero gastronómica, sistema de educación a distancia satelital. • Ex Profesor de la Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina de la Universidad Maimonides. • Ex Profesor de la Escuela de Cocineros Bue Trainers. • Ex Profesor de la Escuela Argentina de Negocios – Educación a Distancia. • Ex Profesor del OTT College. • Capacitador de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) • Capacitador de la SEPYME - Ministerio de Economía de la Nación • Profesor en la Maestría en Economía y Gestión del Turismo de la Facultad de Ciencias Económicas - UBA • Consultor de Empresas Hotelero - Gastronómica